Adoramos os produtos frescos e sazonais por seu excelente sabor e cor vibrante, especialmente durante o verão. Mas essas características são efêmeras. É aqui que o branqueamento pode salvar o dia, ajudando a manter essas frutas e vegetais no seu melhor para aproveitar agora ou meses depois.
Atenção, que o clareamento que é falado aqui é uma técnica de cozinha que consiste em cozinhar rapidamente os alimentos em água fervente e sal, submergindo brevemente os produtos e mergulhando -os em água fria para interromper o processo de cozimento. Após o resfriamento, seque o produto e, se quiser, mantenha -o.
Uma das principais razões para o clareamento é a estética, porque aumenta a cor. Isso ocorre porque a água fervente força os airbags presos dentro dos vegetais e as ervas que saem, concentrando assim a cor que permanece. O calor da água também desativou as enzimas que decompõem os pigmentos. Às vezes, os cozinheiros optam por embranquecer as ervas aromáticas quando preparam molhos, como o pesto, para permitir que fiquem verdes por uma semana.
Blancing também preserva o sabor, como se estivesse pressionando o botão de interrupção no processo de envelhecimento. Por exemplo, as ervilhas começam a perder doçura assim que forem colhidas, por isso é melhor escaldá -las o mais rápido possível se você não planeja usá -las dentro de alguns dias. E o branqueamento é obrigatório antes de congelar vegetais, porque, além de preservar a cor e o sabor, ajuda a manter a textura e impedir a perda de nutrientes.
Algumas receitas usam a técnica para remover a pele da fruta, como pêssegos ou tomates. Para fazer isso, faça um “X” longo e raso no fundo de cada peça de frutas, ferva por 30 segundos por minuto e depois mergulhe -o em um banho de gelo. Então deve ser possível remover a pele com os dedos ou uma faca (geralmente não me importo com a textura da pele e prefiro me poupar com este trabalho, mas cada um faz o que quiser).
Seja rápido
Ao escalar, é importante estar ciente de que a água deve estar fervendo rapidamente em calor forte, porque é rápido – não se destina a cozinhar os produtos. E embora o sal na água não seja necessário, tempere o produto.
A duração da fervura pode variar de alguns segundos a vários minutos, dependendo da fruta ou do vegetal. O Centro Nacional de Preservação de Alimentos tem uma mesa útil para vegetais que podem ajudar a guiá -lo. Em vez de usar um cronômetro, a melhor maneira de determinar quando você deve remover os vegetais é provar -os. Deve ter uma textura de concurso e colisão, mantendo sua nítida Cruditas e saladas).
Se você ferver os produtos por muito tempo, anulará tudo o que está tentando obter. É por isso que, assim que estiver pronto, é imperativo mergulhá -lo em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento o mais rápido possível. Mexa -o de vez em quando para esfriar mais rápido.
Quando você escalou diferentes tipos de produtos, o faz separadamente, porque eles levam diferentes períodos de tempo. Além disso, mantenha os vegetais verdes para o final, porque sua clorofila começa a drenar gradualmente na água de cozimento e pode colorir os vegetais mais claros.
Público exclusivo/The Washington Post
